酒曲用量大导致米酒发苦的原因如下:1、酒曲用量大、感染了米中含有淀粉,淀粉经酒曲中的糖化酶变糖, 因为淀粉在酒曲中发酵产生淀粉酶和麦芽糖酶,这两种酶是直接参与糖化反应的,所以米酒会发苦。
酒曲:一种微生物酵母菌通过糖化发酵作用制成的一种含碳水化合物的物质。
淀粉:由葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉除食用外,工业上用于制糖质、淀粉浆、纤维素及其制品等,也用于调味,制革、油脂、发酵、酿造、染料等。可用于生产糕点、糖果、醋和酱等。
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简要回答 一次发酵和二次发酵在面团的软化程度、酸碱性、面团的特点，以及酵母用量有很大的差别。 我们在制作面包的时候，经常会听到一次发酵和二次发酵这两个词。面包在一次发酵之后，酵母已...
“为什么发面的面团不发，等了好久还是原样” 这是我收到的重复率最高的一个问题了。那么面团为什么不发酵？发酵又需要多长时间？ 我们先来了解一下老酵子和酵母粉。 1、老酵 也叫“面头、…
正规啤酒厂出产的啤酒全都是酿造而成。区别主要产生于不同的原辅料、酒花种类用量以及酿造工艺。 啤酒的原料和工艺是分开的,原辅料一般为麦芽、大米、糯米、玉米、高粱、红薯、酒花、葡萄酒和...
简要回答 小麦淀粉和澄粉区别：1、性质不同；2、加工方式不同；3、用途不同。 很多喜欢吃面食的朋友，对于不同的小麦粉是很有研究的。我们常见小麦淀粉和澄粉这两者有什么区别呢？下面来给...
1、选上等糯米,反复淘洗几次, 制作52度米酒的方法: 材料:糯米250克、白糖300g、红曲粉30g。 方法步骤: 1、把糯米洗干净,泡2小时左右,沥干水; 2、准备一个大碗,放...
农村新米有黑点是因为在大米生长过程,某些稻穗或米粒外壳受到风力碰撞或小鸟伤害、后期接触水又暴露在空气中, 由于大米中含有的淀粉是植物生长发育所需的营养物质,所以当温度过高时,淀粉就...
