农村新米有黑点是因为在大米生长过程,某些稻穗或米粒外壳受到风力碰撞或小鸟伤害、后期接触水又暴露在空气中, 由于大米中含有的淀粉是植物生长发育所需的营养物质,所以当温度过高时,淀粉就会分解出淀粉酶,淀粉酶可以催化淀粉的分解。但是随着温度的升高,淀粉酶会逐渐分解成葡萄糖,葡萄糖在温度过高时转化成了丙酮酸,丙酮酸和丙酮酸都具有很强的还原性,能还原大米中所含的无机物,就会出现有少量沉积,如黑斑、霉点等现象。
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酒曲用量大导致米酒发苦的原因如下:1、酒曲用量大、感染了米中含有淀粉,淀粉经酒曲中的糖化酶变糖, 因为淀粉在酒曲中发酵产生淀粉酶和麦芽糖酶,这两种酶是直接参与糖化反应的,所以米酒会...
玉米淀粉不可代替糯米粉。玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍淀粉。 玉米淀粉是将大麦磨成面粉,加水和匀后,做成的。玉米淀粉质软,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤...
简要回答 淀粉和面粉区别：1、原料不一样；2、用途不一样；3、颜色不同；4、手感不同；5、价格不同。 淀粉和面粉都是白色，稍微不注意就容易混淆。那么两者之间有什么区别呢？下面来给大...
1斤面粉能蒸出几斤馒头 1斤面粉能蒸出半斤左右馒头。馒头, 馒头的蒸制方法:先将面团揉成长条状,再用手捏住一个圆圈。 然后把包好的糯米粉、水混合均匀放进容器中密封保存10分钟左右即...
