1.炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅料，一般包括肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。
2.今天刘嫂就来分享一下“炸酱”的做法。喜欢的朋友可以先收藏一下，有空自己试试。
3.让我们开始介绍所需的配料：
肉末、干香菇、蒜、姜、葱、酱油、蚝油、白糖、酱油、味精。
4.将干香菇放入大碗中，然后加入温水浸泡两个小时，使香菇变软。提前再准备一块剁碎的五花肉，在炸酱里多做点肥肉，味道更香。姜切成姜末，葱切成葱花。将去皮的大蒜放入拔蒜器中，拉成蒜末。
5.到了泡蘑菇的时候，把蘑菇挤干，把蘑菇水留着备用。将蘑菇切成丁备用。先往锅里倒油润一下锅，然后把油倒回油缸里，再往锅里倒凉油，然后把锅里的肉末炒一下，炒一会儿，把油炒出来。
6.油炸好后，放入姜末、葱花、蒜末，再次翻炒，然后放入香菇丁，翻炒里面的水，出香味。关小火，开始调味。加入三勺生抽、蚝油、老抽、料酒和两勺白糖。白糖是炸酱的灵魂。你必须放入白糖，然后加入一勺味精。再次翻炒，将酱汁翻炒均匀。
7.翻炒至香，加入香菇泡过的水，拌匀，盖上锅盖，煮15分钟左右。时间到了，汤就干了，就可以上桌了。拌饭和面条都不错。冷却后，装在瓶子里，放在冰箱里一个月，也不会变质。
8.猪肉味甘，滋阴润燥，能提供促进铁吸收的血红素(有机铁)和半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
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