啤酒这个词来自拉丁语bibere，意思是“喝”。在早期的人类文明中，啤酒不仅可以饮用，而且在祭神、仪式等仪式中发挥着重要作用。
生啤酒是一种没有苦味的“淡啤酒”。1079年，德国僧侣将苦味腐殖质植物(俗称啤酒花)的雌花加入啤酒中，由此拉开了啤酒千年“爱好者”的序幕。
甜美的原始啤酒
一些学者认为啤酒起源于苏美尔。苏美尔人是第一批进入美索不达米亚平原的古人。大约一万年前，人类开始脱离游牧生活，定居农业。谷物逐渐从野生变为适合农业经营。据苏美尔粘土文明记载，当时的啤酒主要以燕麦和大麦为原料，主要在家中酿造饮用。燕麦在发芽前需要用杵和臼去除表皮，而大麦由于表皮较薄，可以避免这一过程。发芽的燕麦和大麦被储存起来。必要时，可以将碾碎的燕麦和大麦芽与水混合，放入酵母中，发酵，烘烤，制成啤酒面包。酿造啤酒时，啤酒面包可以用水捣碎，混合一种神秘的酶“Gustin”和蜂蜜，过滤，用柳条筛除去，然后倒入容器中发酵。发酵液是最早的啤酒。
啤酒女神宁卡斯是苏美尔众神中最古老和最有影响力的女神。在宁卡斯的赞美诗中，有这样一句诗：“宁卡斯是你手中至高无上的甜麦芽汁；Ninkas是你从瓮中倒出的过滤啤酒，就像底格里斯河和幼发拉底河的急流。”你可以看到，当时的啤酒是甜的，没有苦味。
啤酒用蜂蜜或枣子增甜，但不解渴，不宜存放过久。啤酒花添加到啤酒中，其浓郁的酒花风味既平衡了麦汁的天然甜味，刺激食欲，又解决了啤酒的储存问题，这可能是酒花混合啤酒受欢迎的原因。
属于啤酒的“花”
啤酒花似乎是为啤酒特制的。它的学名是啤酒花。在中国有很多常见的名字，比如啤酒花、蛇麻草、胡枝子。啤酒花是多年生草本植物，属于桑葚腐殖质。啤酒和啤酒花的爱情是从什么时候开始的？
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最早的啤酒花文字记录出现在古巴的巴比伦尼亚，可以追溯到公元前200年左右。啤酒花在8世纪传入欧洲，9世纪后才有啤酒花的使用记录。据文字记载，1079年，德国修道院的僧侣用啤酒花发酵啤酒。然而，直到12世纪，人们才真正意识到啤酒花不仅可以提供风味，还可以使啤酒易于保存。德国被称为“啤酒王国”，德国啤酒一直是“纯啤酒”的代名词。啤酒花贡献很大！早在1516年，巴伐利亚大公威廉四世颁布了第《德国纯啤酒法令》号法令，规定在德国酿造啤酒的所有原料，除大麦(啤酒小麦)、啤酒花、酵母和水外，一律禁止。
啤酒花主要产于欧洲、美国、俄罗斯等世界各地，中国和日本也有少量栽培。中国啤酒花的种植始于东北，至今已有半个世纪的历史。目前，新疆、甘肃和内蒙古
蒙古、黑龙江、辽宁等地都建有大型啤酒花原料基地。
啤酒的“灵魂”
啤酒花的化学成分极其复杂。与啤酒风味密切相关的物质主要有三种，即酒花树脂、酒花油和多酚。酒花树脂和酒花油是影响啤酒风味的主要成分。它们是分布在啤酒花片上的啤酒花腺体分泌的粘性胶体。酒花树脂由酸和酸组成，占干酒花的14% ~ 18%。酒花油主要由烃类和氧化物组成，占干酒花油的0.3% ~ 2.0%。
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-酸的含量是衡量啤酒花品质的重要指标之一，也是使啤酒具有独特苦味的核心物质。-酸在加热、稀碱或光照条件下易异构化形成-酸异构体，苦味强，溶解度高。啤酒的苦味和防腐性能主要来自各种来源的-酸。-酸还具有抗菌防腐作用，使啤酒易于保存。
p data-track="14">啤酒花香气的质量主要取决于啤酒花油的化学成分，而与啤酒花油的含量无关。因为在200多种酒花油的化学成分中，碳氢化合物占50％～80％，且气味难闻。人们总是希望越少越好。含氧化合物占啤酒香气成分的20％～50％，是啤酒中微弱香气成分的主要来源。清香纯正，让人感觉舒适。麦汁煮沸时，多酚和蛋白质形成热冷凝，不仅能沉淀蛋白质，还会进一步影响啤酒的口感，从而提高啤酒的醇厚度，促进苦味。当然，氧化的高分子量多酚也会对麦汁和啤酒的色度产生负面影响。
如今，啤酒花已成为现代啤酒工业不可或缺的原料，被誉为“啤酒的灵魂”。每加入100升麦汁或啤酒，大约要加入120至500克啤酒花。添加的数量取决于啤酒的类型和啤酒花的质量。
浪漫的“啤酒之花”
啤酒泡沫是反映啤酒特性的质量指标之一。它一直被称为“啤酒花”。
人们普遍认为，啤酒中的泡沫是由二氧化碳产生的。事实上，啤酒泡沫的形成是一个极其复杂的物理化学过程。关键的化学物质不仅是二氧化碳，还有发泡蛋白。大麦的天然成分在制麦过程中被蛋白酶分解，产生α-酸等发泡蛋白。啤酒泡沫是起泡蛋白质和不同的。α-酸络合物对二氧化碳气泡表面的影响。
优良的发泡性能取决于三个方面：发泡性、附着力和稳定性。起泡主要取决于二氧化碳的含量。啤酒中溶解的二氧化碳越多，泡沫体积越大，啤酒的发泡能力越好。粘附性主要取决于啤酒的黏度，提高啤酒黏度的物质主要包括大麦β-中的葡聚糖、蛋白质、小麦胶、啤酒花树脂等增强啤酒泡沫悬吊能力的物质。啤酒的稳定性主要取决于表面活性剂的存在，如泡沫蛋白和异构体α -酸络合物都是特殊的表面活性剂。它可以使疏水性差α -酸到泡沫表面，亲水性泡沫蛋白到泡沫内部，从而提高泡沫的稳定性。
丰富的白色泡沫不仅使啤酒外观美观，而且减轻了啤酒的苦味，防止了二氧化碳的逸出，使啤酒具有优雅、苦涩、爽口的特点。然而，当啤酒被正确地端上时，它也可以使泡沫啤酒成为一个景观。啤酒最好保存在10摄氏度。啤酒在5°C时不容易起泡，但在12°C以上，泡沫很容易消失。同时，油是一种泡沫杀手，所以啤酒不应该与油一起饮用。啤酒瓶的形状也会影响泡沫的数量，例如，带肩瓶比无肩瓶产生的泡沫多20%。
似乎“啤酒花”的美丽可以给你的生活增添乐趣，不仅可以购买泡沫极好的啤酒，还可以注意饮用。否则，“啤酒之花”就不存在了，只剩下一杯“苦酒”。
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