以牛肉品质为依据的分级标准。牛肉品质等级评定的主要依据是大理石花纹结合牛的年龄。 一、按照牛的品种来区分:一级牛肉:肥瘦相间、色泽均匀、肉质细腻、肉中夹杂一些水分;二级牛肉:肌纤维粗、质地紧密,肉眼可以看到;三级牛肉:肌肉纤维粗、质地紧密,肉眼看不见。
二、根据肉中脂肪含量的多少来划分:优质级牛肉为百分之三十至百分之一百五十,次级牛肉为百分之二十至百分之三十五,超出标准的牛肉为零。
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