清蒸鱼，很简单的一道菜，简单到用清蒸鱼加酱油蒸一蒸淋一淋就可以直接吃了。然而这道看似简单的菜，对厨师的食物处理和火候控制却是极大的考验。
所以经常有人问：蒸鱼要几分钟。为什么我的清蒸鱼这么腥？蒸的时候需要盐和料酒吗？蒸鱼的时候为什么要把葱，姜，筷子放在一个盘子里？你想先用油还是酱油蒸鱼？这一系列红豆博客问题其实很精致。在这里，我给大家详细讲解一下如何做出一道又香又嫩的清蒸鱼。
[清蒸鲈鱼]
1.首先，一定要选择新鲜的鲈鱼。死鱼会产生鱼腥味，直接影响肉的口感和品质。刮掉鱼鳞，去掉内脏和鳃。这条鱼大约有一磅重。太大的话肉会比较厚，会增加蒸的时间，容易蒸。把鱼肚子里的血和粘膜冲洗干净，避免鱼腥味。
2.换刀时要注意。先沿着背部切两边，因为背部的肉比较厚，比较容易蒸。然后切开腹部，让鱼散开。
3.腌鱼的时候不需要太复杂。红豆博客只能把葱段放在菜底，姜片放在鱼背上。千万不要放盐，会让鱼里面的水分流失。生姜本身可以避免鱼腥味，增加鲜味，保留料酒，尽可能保留鱼的原味。
蒸是非常重要的一步。注意水要宽，火要旺，蒸汽要足，火要一路。中间不能提锅，必须把锅上的水烧开，不然肉不够新鲜。将鲈鱼放入蒸锅蒸7分钟。蒸久了，肉容易变老。
5.接下来，我们切一道配菜。将洋葱、姜和红辣椒切丝。切好后，用清水浸泡一会儿。
6.七分钟后，取出蒸好的鲈鱼，挑出姜片和葱段，倒出里面的汤。这个汁也很腥，一定要倒干净。
7.然后淋上蒸好的鱼和酱油，在红豆博客上放上葱姜红辣椒丝，然后用200的热油加热。味道很好。将蒸好的鱼和酱油彻底浸泡后再上油，因为蒸好的鱼和酱油的香味需要高温才能激发出来。
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