煨汤用肋排骨好。排骨包含小排、子排、大排、肋排四个种类，肋排是胸腔部位的片状排骨，它的肉层比较薄，肉质比较瘦，口感也较嫩，煨制出来的汤鲜香而不油腻，但骨头稍微有点大。其它三类排骨比较适合做油炸、红烧、煎烤等方式。
煨汤用什么排骨好
提起喝汤，人们常喜欢用煨汤的方式来做汤，这样做出的汤不仅汤汁浓郁鲜美，食材酥烂可口，营养还非常丰富。但要想让汤的味儿浓郁鲜香，除了要选对做汤的方式，选好做汤的排骨也非常关键。
排骨包含小排、子排、大排、肋排四个种类，其中肋排最适合煨汤。肋排是胸腔部位的片状排骨，它的肉层比较薄，肉质比较瘦，口感也较嫩，煨制出来的汤鲜香而不油腻，但骨头稍微有点大。
而小排的肉层比较厚，还带有白色的软骨，比较适合油炸、煎烤等；子排的肉层也很厚，但肉质是排骨中最嫩的一种，但油脂非常丰厚，煨汤后口感略显油腻，比较适合红烧、油炸；大排主要以肉片为主，常用来油炸。
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