炸河虾建议用面粉和淀粉混用，也可以用淀粉，但不建议只用面粉。河虾的皮比较薄，单纯用淀粉裹在外层只能起到润色的作用，但很难保证虾肉不被油炸高温侵蚀变得萎缩，用纯面粉油炸又会造成面粉在河虾外层形成坚硬面皮，影响口感，所以两者混用最佳。
炸河虾用面粉还是淀粉
1、油炸河虾之前我们先将河虾冲洗干净，放入料酒、盐腌制半小时以上，腌制好的河虾捞出来一定要沥干水分。
2、河虾放入盆中将淀粉和少许面粉加入在碗中，倒入清水调成稀稠的面糊，将河虾放入面糊中裹均匀。
3、将锅中加入适当的油，加热升温后改中小火，倒入裹面糊的虾开始油炸，颜色至金黄色偏红色就可以捞出了。
4、油炸河虾的时候不要全部倒入锅中，锅中多余的面粉碎要定时捞出来。油炸好的河虾可以撒一些胡椒粉、香葱拌匀，吃起来特别香。
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