海参
是一种海燕食品，
除了燕窝、鱼翅和鲍鱼，
它是世界八大珍宝之一。
中国是世界上最早食用海参的国家。早在三国时期，吴人在《临海水土异物志》年就有吃海参的记载：
“土肉，是黑色的，如小孩子的破大，五寸长，肚子大，没有嘴，有三个。艾灸。”
海参的养殖方式
野生海参
这是最好的海参。野生海参占海参总量的2%左右，所以市场上很少见到。纯野生海参一般需要5年以上才能长成成年海参。所以营养价值很高。
底播海参
这是非常好的海参，是除了野生海参以外最好的。底播海参就是在自然海域投放海参苗，让海参自然生长，在不需要人为干预的情况下，在捕捞季节将成品海参捞上来。
浅海养殖海参
这是一种很好的海参。把海参苗放在海塘里，然后让海参在浅海池塘里生长。池塘里的海水是循环水，所以这种海参不会用药。这种海参被很多商家用来冒充野生海参。
筏式网箱养殖海参
这样海参生长速度快，但是海参的品质和价值相对较低。目前，网箱养殖主要集中在福建霞浦地区，这是北方和南方的养殖方式。
陆地圈养海参
这种养殖方式最常见，市面上卖的便宜海参一般都是这种方式养殖的海参。因为是在陆地上圈养，没有海水循环，所以需要定期更换海水，清理池塘。那是央视曝光的。
如何辨别野生海参和圈养海参
看形状
野生海参呈纺锤形，中间粗两头细，一般小而短，看起来很革质。圈养的海参细长、柔软、蓬松。
看大小
野生海参因为觅食方式不同，生长年限也不同，所以体型也不同。圈养的海参从饲养到生长环境都是完全一样的，所以海参的体型也基本一样。
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野生海参颜色是不一样的，海参的颜色是它们的保护色，生长在石头上会变成石头色，生长在海藻里就会变成海藻色，这也是野生海参颜色不同的原因。而圈养海参颜色基本是一个颜色。
看底足
海参的底足，是鉴别野生海参与养殖海参的重要依据。
野生海参长期生长在海底，平时要通过底足行走来寻找食物‘所以，野生海参的底足一般是比较短而粗壮的。养殖的海参，长期生活在圈养的池子里，食物也是人工投放的，平时来回走动的很少。所以，底足会慢慢变得细长。
看口感
野生海参，光照少，生长周期长，肉质紧实有弹性，参体宽厚饱满，口感劲道，切口细腻、整齐。而圈养的海参生长周期短，长的快，肉质松软不紧实，无弹性。
如果同是养殖的海参的话，除了上述几点外，还可以看海参皮子的厚实度，肉质越厚， 用手掐起来感觉越紧密结实，表明生长时间越长，海参也就越好。
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