秋天最爱吃的大炖肉，食材丰富，营养丰富。谁不爱呢？今天我就来教大家这道美味的一锅炖菜。味道还挺刺激的。喜欢的朋友不妨一试！
一锅炖
配料；
排骨800克、胡萝卜1根、杏鲍菇1个、香菇8朵、莲藕2根、青椒1个、熏豆腐1卷、葱半根、蒜1根、姜1根、油15克、盐1克、酱油15克、红烧酱60克、热水适量。
步骤：
1.排骨洗净；
2.在冷水中净化15分钟；
3.蔬菜是现成的，不限于这些品种和数量，可以根据四季和喜好进行调整；
4.刮、去根、清洗、切块或厚片；
5.准备好葱、蒜、姜片；
6.取出洗净的排骨，沥干水分；
7.锅中倒入少许油，放入葱、姜、蒜翻炒；
8.锅里炒排骨；
9.翻炒至表面变色，倒入60g红烧酱；这个60克的袋子足以装500克肉。因为这个锅的食材比较多，所以我撒了1g盐，倒了一点酱油。
10.翻炒上色，然后倒入适量热水；
11.盖上锅盖，小火炖30分钟；
12.将除青椒外的其他食材放入锅中拌匀。水少的话，加适量的水；盖上锅盖，小火炖20分钟；
13.出锅前撒上青椒块，压在汤里变色关火。整锅端上桌！
烹饪技巧：
1.食材要尽量丰富。排骨也可以用腔骨、五花肉、鸡肉、牛肉等代替。
2.口味也可以随意调节；如果没有红烧酱，用酱油、盐、八角、胡椒粉代替。
一锅炖，也叫“乱炖”，听起来不怎么样。其实营养丰富，又香又好吃，而且不选择烹饪，食材也不固定。手头有东西放，尤其是肉多的！
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