1、咖啡碱(溶于水+不挥发)咖啡碱是茶叶中一种含量很高的生物碱,一般量为2~5%;2、多酚类化合物(儿茶素)可溶性的多酚类化合物, 咖啡碱是一种生物碱,又叫做苏打碱,是一种常见的食品疏松剂和肉类的嫩化剂,它能促进胃液的分泌,防止胆固醇在体内蓄积,并对脂肪的新陈代谢具有调节作用。
多酚类化合物指多酚类化合物,由许多简单分子构成的化合物。常见的有糖、蛋白质、脂类,还存在其他一些衍生物(酶)。如黄酮类化合物、芳香族化合物、氨基酸、醛类、酮类。
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