面粉是由小麦直接磨成粉而得到的;干淀粉是从面粉、红薯粉、玉米粉等富含淀粉的粉类中,通过提取并干燥后得到的纯净淀粉;水淀粉是在使用淀粉对菜肴进行“上浆”时, 面粉是小麦的粉碎物,是将小麦磨成细粉,用手工或者机器加工而成的粉末状。
干淀粉是用麦类或玉米的种子、茎、叶等所制成的淀粉,是人类最常用的营养来源之一。
水淀粉又称澄清粉,它是从土豆淀粉中提取出来的一种多糖物质,是植物细胞中碳水化合物最普遍的储存形式,具有吸附性与糊化性,可用于食品、医药等方面。
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