说到蒸菜，很多人立马想到了清蒸鱼！确实如此，夏季适合吃蒸菜，更适合吃鱼。因为像黄花鱼、鲅鱼、鲐鱼、多宝鱼等鱼类迎来了产卵高峰期。恰逢产卵的鱼由于体内积蓄了足够的脂肪和营养成分，故而有着肉质肥嫩，味道鲜美营养足的特性。就拿多宝鱼来说，可能外形是“丑陋”了些，不过肉多刺少的特点足以让它成为老少皆宜的鱼类。

清蒸多宝鱼，下锅时间有讲究，牢记“七加二”，肉质鲜嫩爽滑不柴！清蒸菜说简单也简单，说难也难，尤其是清蒸鱼，一斤28元的价格要是蒸的环节出问题就有点可惜食材和浪费钱了。蒸鱼的时间不到位，可能没熟透，蒸的时间太久，鱼肉又老又柴。所以经过几次尝试之后，我总结出清蒸多宝鱼的技巧，从下锅时间到蒸多久，蒸好之后放置几分钟？今天全都告诉你，一起来看看吧！

食材准备：多宝鱼一尾，小葱一根，料酒两勺，红辣椒一个，生姜一块，胡椒粉少许，蒸鱼豉油3勺

清蒸多宝鱼做法

多宝鱼去内脏，记得鱼鳃部位也要清理干净。多宝鱼的鱼皮表面有一层厚厚的黏膜，撒点儿盐干搓，然后用清水冲洗干净就可以了。

Step2：生姜洗净切姜丝，小葱洗净切葱花。多宝鱼清洗干净放在砧板上改花刀。改花刀的方式根据个人喜好就可以了，至于改花刀的目的就是为了让多宝鱼更容易熟透。

Step3：锅里倒入足量的水，煮沸之后，蒸锅上汽把多宝鱼放入锅里，记得撒上葱白、胡椒粉、生姜抓匀再下锅。蒸的时候一定要用大火。

Step4：蒸多宝鱼的时候一定不要胡乱计时。大家可以根据我尝试之后的经验之谈，多宝鱼下锅蒸7分钟，关火焖2分钟，鱼肉吃着正合适。

Step5：蒸鱼的时候会产生少许汤汁，倒掉！记住是倒掉，因为这些汤汁都是鱼的腥味“精华”，一定要倒掉。多宝鱼上铺满葱丝和红辣椒丝，烧一勺热油浇在葱丝、辣椒丝上，淋入蒸鱼豉油就可以起锅盛盘了！

夏天，少吃辛辣多吃它，38元1斤，蒸一蒸就上桌，味道鲜美不油腻！好吃的清蒸多宝鱼就做好了，味道鲜美营养足，肉多刺少老少皆宜。夏天一定要记得少吃生冷辛辣的食物，要记得防暑降温，平常可以多吃一些清淡不油腻的蒸菜，蒸鱼就是不二之选。

【馆长碎碎念】：

做清蒸鱼的时候，一定记得不要放盐腌制，因为盐腌制过的鱼肉比较柴，口感就不够嫩滑了。蒸熟之后淋蒸鱼豉油或者生抽就好了，不需要提前放盐。不过如果是红烧或者煎炸，就要提前放盐腌制入味了。