用乙醇洗涤果胶沉淀主要是因为乙醇对果胶有一定的凝聚作用，果胶在一定浓度的乙醇溶液下的溶解度非常低，比较容易析出，还可以把吸附在果胶上的有机杂质去除。用乙醇洗涤果胶沉淀时，乙醇浓度较高，得到的果胶质量较好。
为什么要用乙醇洗涤果胶沉淀
果胶是一种天然的复合多糖类高分子化合物，一般从柑橘皮、苹果皮、葡萄皮、蚕砂和甜菜渣等植物细胞中提取而来，现工业生产的果胶大部分都用于食品工业，长用来生产胶冻、果酱和软糖等食品。
提取果胶时用乙醇洗涤果胶沉淀，主要是因为乙醇对果胶有一定的凝聚作用，果胶在一定浓度的乙醇溶液下的溶解度非常低，比较容易析出，还可以把吸附在果胶上的有机杂质去除。
用乙醇洗涤果胶沉淀时，乙醇浓度较低，果胶沉淀中水分含量相对较高，在干燥过程中会发生反应，使果胶颜色变深；乙醇浓度较高，果胶沉淀中总含水量低，得到的果胶色泽浅，质量较好。
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