不需要买凉皮。我来教你最详细的凉皮配方。很柔软，不开裂。超级简单。凉皮，源于陕西关中地区，是擀面皮、米皮、馅皮的总称。流行于中国北方，是一种不可多得的美味，使其清凉、有活力、爽滑，口味独特。人吃后食欲大增，食量大增，凉皮由来已久。据说起源于秦始皇时期，距今已有两千多年的历史。今天给大家分享一个完整版的如何洗脸凉皮，包括如何洗面筋，如何蒸面筋蓬松蜂窝状；如何蒸凉皮不开裂不断裂，筋有弹性？喜欢吃凉皮的朋友不要错过。考验你技术的时候到了。快来学吧。
准备食材：
中筋面粉、清水、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、茴香、姜片、盐、味精、香醋、酱油、蒜水、碱面、黄瓜丝、食用油。
具体做法：
1.先混合面团，然后往盆里加入面粉。我用家里做馒头常用的中筋面粉，然后分几次加入少量的水搅拌成面团。在加入少量水的同时，用手搅拌。当面粉被搅拌成絮状时，把它们揉在一起。揉好面团后，盖上盖子半小时。
2.面团熟化后，再把面团揉匀，揉光滑，这样洗面筋的时候容易洗。然后，往盆里加入冷水，静置5分钟左右开始洗面筋。加入的水量刚好不到面团的一半。双手捧着面团洗出来，把面团里的淀粉全部洗出来。每次把盆里的水洗成特浓的面条水，然后把洗好的面条水倒入另一个锅或者大锅里。
3.继续将洗好的面团倒入盆中。洗的次数少了，面筋就粘了。只有洗完之后，面筋才会有韧性，口感好。耐心点。这样反复洗了大概7-8遍，最后洗到盆里的水都洗不出来了，这样面筋就洗完了。然后，控制面筋中的水分晾干，放入盘中蒸面筋。
4.这盆就是刚洗好面筋的面水。现在让它静置3小时左右。
5.锅里的水烧开后，放在上面直接蒸。蒸这种手工面筋不需要加任何东西，大火蒸20分钟左右就可以了。
6.面筋蒸好后，取出面筋晾凉，然后直接用手撕成小块，放在盘子里备用。家里蒸出来的面筋可以是蓬松的，蜂窝状的，不加任何添加剂，这样吃起来面筋更美味。
0ba?from=pc" alt="凉皮不用买，教你最详细凉皮配方，劲道柔软不开裂，做法超简单">7.接下来做个简单的调料水，锅里倒入少量的水，再加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、生姜片，盖上锅盖大火煮开后再转小火煮10分钟左右，然后往调料水里面加入盐、味精，搅拌均匀，咱们这个调料水就煮好了，倒入碗里晾凉备用。
8.锅里倒入多一些的香醋，把醋热一下，这样味道会更香，然后往里面加点生抽，大火烧开后关火，倒入碗里备用。
9.这会儿锅里的面水沉淀好了，把上面的清水倒掉，只留里面沉淀下来的面水，再把沉淀的面水搅拌均匀，然后用过滤网过滤一遍，把过滤出来的面疙瘩倒掉，然后往盆里加入一小勺盐，一小勺碱面搅匀。
10.舀一勺搅匀的面水倒进凉皮锣锣里，锣锣里的面水决定了蒸出来凉皮的厚度，把锣锣荡匀后放在开水锅上面蒸，荡匀后蒸的凉皮才会薄厚均匀，盖上锅盖用大火蒸两分钟，蒸到上面起大泡，迅速拿出来放在提前准备的冷水盆里面晾凉。
11.现在可以揭凉皮了，蒸凉皮必须要用大火蒸，这样蒸的凉皮才不会碎，也不会开裂，凉皮揭下来后，放在刷过油的篦子上面，在凉皮上面再刷层油。
12.凉皮全部蒸好后，把凉皮卷起来用刀切得宽窄相同一些放入碗里，碗里加入面筋、黄瓜丝，加入一勺调料水，一勺蒜水，一勺香醋水，最后加两勺油泼辣子搅拌均匀，搅匀后装碗里就可以开吃了，咱们这个洗面凉皮就做好了，做出来清凉劲道爽滑，非常的美味好吃，吃完让人胃口大开，食欲大增，喜欢的朋友可以自己动手试试。
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