我们烘焙的时候，经常要经过蛋清，尤其是做蛋糕的时候，这是必不可少的工作。一个蛋糕做得好不好，取决于你是否过了蛋清。可以说，蛋清的经过是一个物理经过的过程。在快速搅打的过程中，让更多的空气进入蛋清中，这样蛋清的体积可以膨胀，做出来的蛋糕会变得更加蓬松。但是很多朋友在递蛋清的时候总是不满足，那么我们在递蛋清的时候怎么解决那些问题呢？让我们来看看！
蛋白打发不起来怎么补救？
1.如果蛋白发不出来，可以加点泡打粉，因为泡打粉可以起到膨松剂的作用，让蛋糕更蓬松。
2.如果蛋清发不出来，可能是蛋清碱性太强。然后可以滴几滴白醋中和蛋清的碱性，问题就可以解决了。
3.温度过高或过低，蛋白质都无法发送，最佳发送温度在20度左右，让蛋白质回到最佳温度再发送。
打发蛋白的时候注意什么？
1.蛋清用的容器和工具一定要干净无油无水。
2.使用的鸡蛋必须是新鲜的。
3.如果鸡蛋是从冰箱里拿出来的，一定要等鸡蛋回到室温再送，因为这样的鸡蛋更容易送，送出去的效果也更稳定。
4.分离蛋清和蛋黄粉时，蛋清中不能有蛋黄，否则蛋清不容易通过。
5.在传递蛋白的时候，白糖要分几次加入，不然会增加传递时间。
6.打发蛋清的时候尽量用稍微细一点的糖，因为太浓的白糖会增加打发的难度。
7.如果用假手送蛋白，一定要一直保持一个方向送，这样就不会出现消泡现象。
用电动打蛋器要注意的事项？
我们用电动打蛋器送蛋白的时候，一开始不要用高速档，要用低速档送。先把蛋清溶解，再用高速档送，送起来就容易多了。
结语：
其实过蛋清也不难。很多不成功的时间流逝都是因为很多细节没有做好，也有流逝的工具。如果是手动的，可以说是手工活。如果传球的工具选择不当，很难打，时间和速度上不去，很难传球。
我把蛋清可能出现的问题都列出来了。蛋清不成功，问题可以解决。最后祝你成功！
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