淡豆豉是中药名。淡豆豉为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品, 淡豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料,用黑芝麻、白芝麻、盐、花生油加热而成,具有浓郁的酱香和酯香,色泽透亮、质地细嫩、营养丰富、味道鲜美。
原料:大豆500克,水5000毫升,大蒜50到80瓣,辣椒面20克,食用碱2、5至3茶匙,,胡椒粉2、5到5茶匙,糖30到35毫升。
做法:
1、将黄豆洗净后,放入清水中浸泡4个小时。
2、把浸泡好的黄豆捞出,沥干水分备用。
3、取一个无水无油的小碗,倒上红曲米,倒入1000毫升水拌匀。
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