虾仁和虾米各有其营养价值。大虾米虾米, 虾仁,也称“明炉虾”,是用大米加工制作而成。主要原料有:白胡椒、葱末、姜末、料酒、香油、味精、鸡蛋清、淀粉。虾仁菜肴因其美味鲜嫩,易于消化,老幼皆宜,且易于吸收和利用,有补肾壮阳,通乳化痰,补虚温补血之功效,适宜于气阴不足,面色萎黄,腰膝酸软者食用。虾仁营养丰富,每百克含蛋白质17、7克、脂肪2克、糖类19、5克、钙68毫克、磷76毫克、铁1、2微克,以及维生素A、维生素B族等,营养价值很高,是高蛋白低脂肪食品。
虾米,又名河虾米,是一种优质的海产珍品。据测定,每100g的虾米含碳水化合物5、3至6、4克,粗蛋白3
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