世界上有多少种酒(世界上究竟有几种酒)

酒是天人共酿的产物,是以粮食谷物或水果为原料,通过不同的酿造工艺,经由各种不同微生物的催化发酵,从而形成风味各异,各具特色的不同酒种。那么酒到底有多少种呢?世界上其实只有三类酒——…

世界上有多少种酒(世界上究竟有几种酒)

酒是天人共酿的产物,是以粮食谷物或水果为原料,通过不同的酿造工艺,经由各种不同微生物的催化发酵,从而形成风味各异,各具特色的不同酒种。那么酒到底有多少种呢?世界上其实只有三类酒——酿造酒、蒸馏酒和配制酒。

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01
酿造酒酿造酒是最简单也是最基础的酒类了,一般度数较低,属于自然形成的酒类。一些放了很久的水果食物等,在“坏掉”之后往往会散发出一种类似于酒的气味,就是酒精的味道。将粮食谷物和水果在一个有氧的环境里放一段时间,各种微生物就会自然帮你酿成酒了。

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关于酒的起源中有“猿猴造酒”一说,也有“何以解忧,唯有杜康”的酒祖杜康造酒。酒的形成过程其实并没有多么神秘复杂,人做的工作只是给谷物和水果发酵的物质和环境,剩下的就是“天”的事情了。经过千百年来磨砺的酿造酒工艺,在原料以及发酵物质(亦即是“酒曲”)有了各个方面的创新突破。如今世界上知名的酿造酒就有:葡萄酒——以葡萄为原料进行糖化发酵;啤酒——麦芽发酵;以及唯中国有之的黄酒——以大米、黍米、栗为原料酿造。
02
蒸馏酒蒸馏最初是用于提纯药物或提取植物精油的技法,可是有人发现把酿造酒或发酵后的粮食放到大蒸锅里,然后在下面加温去烧,酒精就从粮食里跑出来了。其实这是一个物理原理——水的沸点是100度,而酒精的沸点是78.3度,这就叫蒸馏。用一根细细的管子把酒精蒸汽收集起来,然后让其自然凝结,得到的酒就叫蒸馏酒。

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产出了蒸馏酒,人类历史上就出现了一个划时代的产品——烈性酒。蒸馏酒的度数可以做得很高。全世界有3大著名蒸馏酒:苏格兰威士忌,法国白兰地,中国茅台酒。其中最好的蒸馏酒当属中国茅台酱香白酒,无论其工艺、口味、文化、历史都登峰造极,为世界酒类的皇冠明珠。
03
配制酒配制酒,又称调制酒,是酒类中一个特殊的品种,是一个复杂的酒品系列,人们可以根据自己的喜好随意搭配——不同酒之间的混调,以及酒与非酒类饮料的混调。通过各种有趣搭配弄出来的酒对味蕾的冲击很大,在搭配出更多精彩的同时,却也少了酒的纯粹。

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配制酒制作方法分为:蒸馏法——基酒与香料混蒸;浸渍法——配料浸入酒中自然析出香味;滤出法——加热酒液使之渗透萃取香料中的成分;香精法——香料或合成品调入基酒中。配制酒酒质普遍较低,适合年轻团体对味蕾碰撞的追求,年轻人偏爱的鸡尾酒就是配制酒的一种,但在那些对酒有认知的人来说,配制酒与其说是酒,不如说是酒精饮料罢了。

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配制酒制作方法分为:

1、蒸馏法——基酒与香料混蒸;

2、浸渍法——配料浸入酒中自然析出香味;

3、滤出法——加热酒液使之渗透萃取香料中的成分;

4、香精法——香料或合成品调入基酒中。

配制酒酒质普遍较低,适合年轻团体对味蕾碰撞的追求,年轻人偏爱的鸡尾酒就是配制酒的一种,但在那些对酒有认知的人来说,配制酒与其说是酒,不如说是酒精饮料罢了。

酿造酒、蒸馏酒、配制酒是如今世界上三大制酒工艺,但实际上食用酒的形成只有一条途径——各类原料的发酵形成酒精。至于发酵原料不同、发酵时间长短、加入发酵物质(酒曲)的不同、储存时间长短、是否蒸馏、是否调配……都对成酒的风味有很大的影响。

酒是天人共酿的产物,是以粮食谷物或水果为原料,通过不同的酿造工艺,经由各种不同微生物的催化发酵,从而形成风味各异,各具特色的不同酒种。那么酒到底有多少种呢?世界上其实只有三类酒——…

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