皮皮虾又名“爬虾”、“濑户虾”，因其肉质细嫩、汁液丰富，是最受欢迎的海鲜产品之一。每年春天都是皮皮虾的繁殖季节，这个季节的皮皮虾肉质非常肥美。现在“谷雨”来了，正是吃皮皮虾的好时候。新鲜的皮皮虾不需要太多的烹饪技巧，只需要蒸一下就能享受大海的美味。那么，我们在家蒸皮皮虾要多久呢？还有什么需要注意的吗？接下来我就和大家聊聊关于清蒸虾的这些事。
『皮皮虾需要蒸多长时间才好』
皮皮虾蒸多久不仅取决于皮皮虾的大小，还取决于皮皮虾是否有壳。不带壳的皮皮虾肉一般用于煲汤、拌馅、炒菜，所以以清蒸带壳皮皮虾为主。蒸皮皮虾需要的时间如下：
1.【体长小于15cm的虾】蒸虾时，入锅蒸3-5分钟左右即可。皮皮虾的肉比较小，容易煮。蒸的时间太长会导致其肉质缩水，口感较硬，不够新鲜。
2.【15-20cm长的中皮虾】蒸中皮虾时，入锅蒸5-8分钟左右即可。中等大小的皮皮虾不宜蒸太久，否则汁液流失，肉质干涩，口感不好。
3.【体长大于20cm的大皮皮虾】蒸大皮皮虾时，入锅蒸后蒸10-15分钟左右即可。大皮皮虾肉质厚，蒸的时间不够，肉没熟就会有腥味。
『蒸皮皮虾是冷水上锅还是沸水上锅』
蒸虾的时候，既不是冷水，也不是开水，而是水烧开到有小水泡的时候。因为冷水上锅，皮皮虾受热时间过长，会使其肉质变老，影响口感；开水上锅，皮皮虾受到水蒸气的刺激会产生应激反应，不仅会使其肉质紧实、僵硬、鲜嫩，还会使其蛋白质迅速凝固，导致营养价值降低。所以最好在水烧开到刚好有点水泡的时候把皮皮虾放在锅里。
『蒸皮皮虾的注意事项』
在蒸皮皮虾的时候，为了让皮皮虾鲜嫩多汁，营养丰富，我们还需要注意：
1.皮皮虾蒸好后，需要马上从蒸锅里拿出来，不能放在蒸锅里。因为关火后，蒸锅里还有蒸汽继续加热，会让皮皮虾蒸的时间过长，使其肉质变老，不够新鲜。
2.皮皮虾本身味道鲜美，不需要添加其他调料。如果觉得味道清淡，可以取适量蒸鱼和酱油，加入少量葱姜丝，然后将热油倒入酱中，蘸酱食用。
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