北京十大菜系(北京知名的十大特色菜系)提到中华美食，相信你一定知道八大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。相比这八大菜系，京菜就低调多了。甚至提到北京的一些特色小吃，很多外地的朋友都会觉得吃不习惯。
对此，我也想起郭德纲说过的一个关于北京小吃的笑话，“早起吃炖菜，中午把饺子炖了，晚上去煎灌肠。真是美味的一天”。北京菜，又称京菜，名气不如鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜，但特色菜也不少。
早在2018年，中国烹饪协会就首次向世界发布了中华美食的地域经典菜品，其中包括北京的10道传统菜品，也一并向世界介绍。
接下来，边肖将一一告诉你，这10道北京名菜是什么？你吃过多少种？
1、一品豆腐
一品豆腐其实是鲁菜八大菜系中的经典，属于儒家菜系。在传统做法中，需要将豆腐去皮，中间挖空，用蘑菇、冬笋、扇贝、海参、猪肉、虾等碎馅填充。然后盖上豆腐蒸。出锅后浇上汤，用配菜点缀。
成品豆腐金黄诱人，能引起食客的食欲。咬一口豆腐，嫩嫩的豆腐混着汤从舌尖穿过。淡、嫩、软、烂、醇、咸、美，回味略带甜酱。可以说是一道非常好吃的菜。
2、东来顺涮羊肉
东来顺羊肉火锅其实是老字号中餐厅“东来顺”的一道菜。关于这一点，北京还有一句民间谚语“肉嫩的地方，就是东来顺”。东来顺的涮羊肉，不是把锅底煮开，而是把羊肉全部倒出来涮一涮。这只能叫一锅炖。
严重的东来顺涮羊肉，选料精细，调料香浓，糖蒜香脆，火锅劲道四大特色。在羊肉的选择上，对羊的产地、品种、年龄、产地都有严格的要求；在调味上，要结合酸、甜、苦、辣、咸五味，其中最有特色的是秘制香脆爽口的甜蒜；涮的过程中，用的火锅也是一种特殊的火锅，高度大，膛大。总的来说是很讲究的。
3、北京葱烧海参
洋葱炖海参是山东胶东的名菜，也是鲁菜的代表作之一。这道菜是以海参和大葱为原料烹制而成。大葱可以去除海参的腥味，两者结合在一起可以起到互补的作用。
老一代北京名厨王世贞先生在山东菜大葱烤海参的基础上进行改革，充分发挥了海参和大葱的特点。北京葱煮的海参味道偏咸，微甜，海参吃起来嫩滑可口，葱香浓郁。
4、北京烤肉
北京烧烤，应该具体叫北京烤肉，起源于长城外的游牧民族，后来被带入北京。它已经有300多年的历史了。烤肉中的“烤子”之名，指的是烧烤时所用的工具，是一块用铁条钉着的厚薄适中的圆形铁板。
在烧烤的过程中，用烤具烤可以使热量传递更均匀，持续时间更长。把肉切成薄片，把烤肉加热，抹上油，把切好的肉放在调味碗里，然后放在烤肉上烤。烧腊就着烧饼和糖蒜吃，别提多好吃了。
5、炸烹虾段
至于炸虾段，有人说是河北保定的官菜，也有人说源于鲁菜，由山东厨师带到北京。曾是北京著名的鲁菜餐厅，也是“八大楼”之一的安福楼的看家菜。
在炒虾的过程中，你需要把沙袋拿出来，把沙腺挑出来，把须和脚去掉，用盐和淀粉包好，放在锅里炸到皮脆，再拿出来。这个过程中时间控制很重要，油炸时间长了会影响虾的口感。之后倒入汁液，翻炒，调味。熟虾炸制时，虾肉鲜嫩，呈Q形，味道咸鲜可口。
6、三不沾
fb872bc3486.jpg">三不沾，又叫桂花蛋，其实是源自四川自贡地区非常受欢迎的一道美食，因为“不沾盘子、不沾筷子、不沾牙齿”的特点，而被取名“三不沾”；又因为外观颜色像桂花，而有了“桂花蛋”这个名字。
三不沾在制作过程中，会用到3样重要的食材原料，鸡蛋、淀粉和白糖，将它们下锅加水搅匀至不沾锅、不沾铲的程度即可。相传这道菜在清朝时曾是非常出名的宫廷御膳房名菜，成菜像粥又像糕，尝起来香甜可口，非常好吃。
7、红烧牛尾
说到北京烤鸭，人们会想到全聚德；说到北京葱烧海参，人们会去丰泽园；而说起北京红烧牛尾这道菜，人们最先想到的，一定是老字号鸿宾楼。鸿宾楼始创于清朝咸丰年间，属于清真风味饭店，具有非常悠久的历史，还被誉作“京城清真餐饮第一楼”。红烧牛尾，正是鸿宾楼里的一道看家菜。
其实，红烧牛尾早在周朝时期，就是关中人的主要肉食，也是陕西地区的一道传统美食。成菜后的红烧牛尾，外观看上去色泽红润，骨肉松散、但不会完全分离，牛尾肉被烹制得酥香软烂，咬一口满嘴的肉汁，吃起来也是鲜香无比。
8、砂锅白肉
提到砂锅白肉，大家可能觉得比较陌生，但说起另一道传统名菜—蒜泥白肉，大家可能会恍然大悟，这两道菜都是由白煮肉演变而来的特色菜肴。北京菜里的这道砂锅白肉，其实应该叫酸菜白肉，是以五花肉和北京酸菜为食材烹制而成。
北京酸菜，是以大白菜为原料，加上食盐、花椒等调料腌制而成。酸菜中的酸味，刚好能缓解水煮五花肉带来的油腻感，同时酸酸的感觉，也能让人胃口大开。这道菜看上去比较寡淡，没啥特别之处，但吃起来却是津津有味。
9、北京烤鸭
要说哪道北京菜，在全国范围内老少皆知，我想一定有北京烤鸭，这可是一道在世界范围内都非常出名的中国菜。据现有史料记载，北京烤鸭最早起源于南北朝时期，在当时是一道宫廷名菜。
北京烤鸭选用的鸭，是优质的肉食鸭北京鸭，在烤制方式上，有挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两大流派。前者烤法只需要在鸭子身上开个小洞，将内脏取出，再灌入开水，系上小洞即可挂在火上烤，烤出来的鸭肉是皮脆肉香；后者烤法是采取暗火的方式，用炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成，烤出来的鸭肉口感要更嫩一些。
10、黄焖鱼肚
在北京菜中，不仅包含了宫廷菜，还囊括了一批由官府私厨烹调出来的官府菜，当中就包括谭家菜。谭家菜是中国最知名的官府菜之一，它将粤菜和北京菜结合在一起，自成一派，其最擅长的做法，就是“精于高汤老火烹饪海八珍”。
在谭家菜中，有一道经典的看家菜，黄焖鱼翅，现在多用鱼肚来代替鱼翅。因此，黄焖鱼肚，也是谭家菜里的一道经典看家菜。成菜后的黄焖鱼肚，汤汁香浓，鱼肚入口鲜嫩软滑，清淡但有味，口感十分清爽。
【小编心得】
不知道大家有没有发现，北京菜其实不是自创的一类菜系，而是融合了我国各大菜系的特点，兼收各地风味集合而成。
上面提到的10道菜，一品豆腐、东来顺涮羊肉、北京葱烧海参、北京烤肉、炸烹虾段、三不沾、红烧牛尾、砂锅白肉、北京烤鸭、黄焖鱼肚，都是经过评选，比较出名的北京经典菜肴。要我说，京帮菜果然名不虚传。
北京美食排行榜前十：一品豆腐、东来顺涮羊肉、北京葱烧海参、北京烤肉、炸烹虾段、三不沾、红烧牛尾、砂锅白肉、北京烤鸭、黄焖鱼肚。上面提到的10道菜都是经过评选，比较出名的北京经典菜肴。...版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 puzdycom@126.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
