酱油和生抽有什么区别(弄懂后,才知道区别很大)

小时候给我留下印象最为深刻的一句话,那就是妈妈说的:“到外面街上给我打上一瓶酱油回来”,真的是回忆满满啊! 以前酱油其实没那么多分别,大家吃的都是一种,现在的话则不一样,酱油被区分…

小时候印象最深的是妈妈的一句话:“外面街上给我带瓶酱油来”,真的是满满的回忆啊!

吃了一辈子酱油,现在才发现吃错了,原来生抽和酱油差别这么大!

以前酱油没有这么多区别。以前大家都吃一种酱油,现在不一样了。酱油分很多类,已经不是以前那个味了。各地美食文化的相互交融,导致酱油出现了细分,常见有老抽、生抽、酱油、味极鲜等等,此外还有些不太常见的,像红烧酱油、海鲜酱油、凉拌酱油之类的。

吃了一辈子酱油,现在才发现吃错了,原来生抽和酱油差别这么大!

那么,这些叫法不同的酱油,彼此的差别又是什么呢?咱们又应该怎样进行选择呢?吃了一辈子酱油,现在才发现吃错了,原来生抽和酱油差别这么大!

吃了一辈子酱油,现在才发现吃错了,原来生抽和酱油差别这么大!

1、生抽

生抽的原料是大豆、面粉,然后人工接种,再加上晾晒和发酵等步骤,精心加工而成。它的特点就是调味和提鲜,看起来色泽会比较淡一些,口味是偏咸香。

吃了一辈子酱油,现在才发现吃错了,原来生抽和酱油差别这么大!

酱油的发酵是一个非常漫长的过程。按时间会分多次提取,按次分别称为“一次提油”、“二次提油”、“三次提油”。越早提取,品质越高,越好吃。生抽是将这些产品按比例混合,头抽越多越好,标签上有标注。

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2、老抽

如果老抽和生抽,其实都是一缸酱油做出来的,只是相对要多晾晒沉淀几个月而已。是优质精致的特级酱油,一般需要晾晒一年以上。这样的酱油一眼就能看出来,因为它的颜色又浓又深。

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但是,这么优质的酱油,其实还是比较少见的。一般市面上的酱油为了节约成本,都是在生抽中直接加入焦糖色、糖蜜等配料,人工勾兑而成。上色效果很棒,但是清爽效果其实不足。

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3、酱油

很多人认为酱油是一个统称,其实现在真正意义上的酱油,是为介于老抽与生抽之间的一种存在,是一款综合性酱油,的味道有点苦,但是酱油的味道特别浓郁。

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如果想去掉那种苦味,需要长时间蒸煮加热,所以一般用酱油来做大菜,比如炖肉。放进去会更好看更好吃。

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4、味极鲜

其实这个东西只是在酱油里添加了一些额外的成分,是酱油的升级版。可以理解为酱油和味精的组合。如果用这种,做菜的时候基本可以省下鸡精。这种一般用来做凉菜。

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