说到日本，的烧烤，“和牛”这个词足以让人侃侃而谈。这是日本美食中一种迷人的食物。大理石般的初霜质感，饱满的口感，让人瞬间充满活力。在这篇文章中，我们来到了谈谈， 和牛——号的门口
和牛神户和牛
“和牛”这个名字似乎表明这头牛拥有纯正的日本血统。事实上，从历史上看，它是一个“混种”[假笑]，是日本，本地物种和外来物种的杂交品种，也就是说，在日本是黑发和棕发品种，短角和无角
当然，由这四个品种交配育成的品种也可称为和牛，其中最多产的是著名的黑毛和牛
目前，有和牛在澳洲， 纽， 西兰， 美国， 加拿大， 苏格兰和其他国家。畜牧业，就血统而言，非常类似于和牛， 日本，但在市场上可以买到的质量并不完全相同，因为不同的饲养方法，不同的鉴定方法等等。
那古尼岛牛
目前市场上销售的和牛90%以上是黑毛和牛，包括松坂牛、神户牛、千泽牛、马丹牛、晋江牛等和牛， 日本知名品牌代表
虽然黑色和牛被称为“黑头发”，但事实上，它的颜色是黑色和棕色的，它的和牛基因是好的。它的肌肉中均匀分布着脂肪，也就是初霜部分，使口感鲜甜，入口即化，其肉的水分和弹性很小。它是日本引以为豪的第一个和牛品种，享有良好的国际声誉。被视为牛肉美味的标杆。
棕毛和棕毛是日本和和牛的第二大品种，它们的外形就像名字一样，有棕毛和角。虽然味道比黑毛和牛，略逊一筹，但比温驯易繁育的要好。一般来说，褐牛肉的脂肪含量适中，其红肉也相当受健康消费者的欢迎。
日本短角牛是第三大育种品种。它的主要繁殖地在中国东北和北海道，等寒冷地区，所以它有强壮的身体，可以忍受寒冷的冬天。一般来说，大部分喂食都是揉的，所以肉的红色部分比黑毛和牛更有嚼劲
无角种和种占的最少，不到1%。除了无角，与黑毛和牛，相比，它看起来更黑，更大，生长更快，但它的肉质更粗糙。无角的和牛，曾经被称为健康的和牛，它的肉脂肪含量很低，但自从第一批富含油花的磨砂牛肉开始流行以来，喂食的次数开始减少。然而，近年来，人们对健康饮食的重视程度又开始上升，无角和牛的受欢迎程度又开始上升。
我不知道你去日材料店吃饭时有没有注意到。有些店会在菜单上特别注明自己家是A5 和牛那么A5 和牛比A4好吗？其实也不一定。日本牛肉的分级标准包括“散步级”和“肉级”。
“阶梯式等级”是衡量牛肉出肉率的指标。分为ABC三个等级，A级为上品。取牛的第6-7根肋骨之间的部分进行分级。分级结果适用于这头牛的全肉。
“肉质等级”是衡量牛肉品质的指标。牛肉分为五个等级，以5级为上品，根据脂肪杂交程度、肉色、紧实度、脂肪颜色、品质等进行分级。所以“A5牛肉”指的是保留等级为A级，肉质等级为5级的牛肉，也就是两个维度上等级优越的牛肉。
牛肉的分级标准都是基于对牛肉的观察，不考虑口感指数。所以，有可能是一块“颜值”很高的牛肉被选为A5，但也有可能只是表面，没那么好吃。
牛可以吃很多部位。如果拿A5牛柳和A4牛眼做比较，你会选哪个？可见牛肉审美并没有统一的标准。不要盲目相信分级，选择适合自己的就好。
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