如果没有好的烟花来源，就不能熏制食物。这意味着木屑是熏制食物最关键的材料。现代的
吸烟装置可以具有电加热板(便携式电炉)来加热盆中的湿木屑。更传统的方法(不用电)是用一盆从火中取出的硬木木炭，然后在表面撒上一些湿木屑。请根据附近树木的种类选择熏制方法。
一定不要用当地的毒树。我在美国，东部，那里有毒的树包括刺槐、红豆杉、七叶树、杜鹃花和美国的月桂树，也要避免苦涩和肥胖的树，如雪松、柏树、红杉、冷杉、松树、云杉和其他针叶树。
用烟熏的方法保存鱼肉
既然你已经抓到了一些鱼，你必须考虑如何处理它们。在冰箱和罐头出现之前，烟熏、风干和腌制是保存捕获鱼的三种技术。直到今天，我们仍然可以使用这些人们一直喜爱的方法来保存当天捕获的鱼。
熏鱼可以产生一种非常独特的味道。有了现代化便捷设备的帮助，熏鱼一点都不麻烦。有两种传统的熏制方法(使用相同的装置)来熏制鱼和其他食物。吸烟技术使用一个封闭的盒子来容纳烟雾和热量。鱼被盒子里的热量烤熟了，闻起来有烟味。用这种方法熏制的鱼可以在室温下保存一周。冷熏熏熏熏熏熏熏熏熏熏在较低的温度下熏更长的时间。这种技术的目的是长时间保存鱼。它想风干鱼，而不是烤它。烟的温度不应该太高，免得把鱼烤熟了：最理想的温38C。
熏制鱼肉
虽然小鱼可以整条熏，但最好切成鱼片。鱼暴露的面积越大，烟的渗透就越深。大挂法要正确，这样画才能均匀。因为鱼，这一步是必须的。
1.对于小鱼，沿着它们的椎骨切开，然后展开压平。这些扁鱼片可以用绳子挂在杆子上，放在架子上，或者穿在木棍上。
2.鱼暴露的面积越大，烟的渗透就越深。对于大鱼来说，这一步是必须的。
对于大鱼，比如三文鱼，把它们切成U型的鱼排，然后勾起来熏。
用
咸鱼肉
在熏肉之前，你可以将肉浸泡在用盐水混合的卤汁中，让卤汁渗入肉中。不过盐水也可以单独使用，这是保存食物的一种方式。在不锈钢锅或搪瓷锅里烧开5升水，然后倒入1.5公斤盐、150克白糖或红糖、30克全黑胡椒和5个牛至。
盐和糖完全溶解后，卤汁自然冷却。
让它冷却到室温，然后加入一些鱼。将腌制锅放在阴凉处或冰箱中2 ~ 4小时。时间到了，把鱼拿出来，然后用常规的方法把鱼熏制。腌制盐水：在4升中加入75g盐制成温和的腌制盐水，然后将鱼浸泡在其中1 ~ 2小时。
时间到了，把鱼拿出来沥干表面的水，然后在鱼身上裹一层盐，堆在瓦罐或者大玻璃缸里。每层鱼后，再加一层盐。折叠后，在鱼的上面放一个重物，把鱼压下去。几天后，盐会吸出鱼体内的水分，形成浓度非常高的盐水。当盐完全吸收了鱼身上的水分后，冲洗鱼和罐子。接下来在罐子里用4升水和1.2公斤盐做成盐水，然后把鱼放进去。把酸洗槽放在阴凉避光的地方，几个月换一次盐水。
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