冰箱的肉冻久了到底还能不能吃?有哪些危害?

有时间就去翻翻冰箱,看看里面有没有被你遗忘掉的肉。有一些家庭会一次性买很多鸡肉、牛肉储存在冰箱里,结果“买肉如山倒,吃肉如抽丝”,过两三天就把这些肉给忘了。再次发现这些肉时,很多人会犹豫要不要扔掉:都冻一年半载了,不就变成“僵尸肉”了吗?还...

有空的时候去翻冰箱看看有没有忘的肉。

有些家庭会一次买很多鸡肉和牛肉,放在冰箱里。结果他们“买肉如山,吃丝如麻”,两三天就忘了。

很多人在再次找到肉的时候会犹豫要不要扔掉:都冻一年半载了,不就变成“僵尸肉”了吗?还能吃吗?

冰箱里的肉可以冻多久?反复解冻会细菌暴增?央视实验告诉你

事实上,在营养专家看来,这种肉已经超过了安全食用期,不仅变质了口感,也失去了肉的营养。

一、冰箱里的肉冻多久就不能吃?

很多家庭的冰箱里总会有一两片“千年冻肉”。中国农业大学食品科学与营养工程学院的李兴民教授,表示,不同种类的肉类可以冷冻不同的时间。一般来说,肉在家用冰箱里存放半年,其肉质和口感都大打折扣

对于冷冻食品,预处理决定了它们的冻结期。比如鲜鱼,不经处理冷冻只能保存1-2个月,但经过科学处理可以延长到半年。

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科学冻肉也是很讲究方法的。

对于最多,等。你得把内脏清洗干净,里里外外洗干净,然后冷冻;禽、海鲜、河鲜需要在储存前清洁细菌表面。冷冻前,所有食物都要分其他食品和肉类,用保鲜袋或保鲜膜小心包装,防止水分流失。

理想情况下,冷冻肉应该在一次食用的分量零下25以下快速冷冻

按照上面的方法,不同的肉冷能保存多久?为了方便起见,小九总结了一个表格:

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二、长期吃冷冻肉对身体会有什么影响?

冰箱既不是“灭菌室”,也不是“保鲜室”。如果肉类冷冻时间过长,其安全性和营养都会受到很大影响。

零下18恒温储存

1、对身体影响:冷柜无法阻止脂肪和蛋白质的氧化过程。只要多放一天,肉质就会变质。长时间冷冻肉类不仅会使其风味变差,还会增加其氧化产物,人食用后还会加快老化氧化速度。

加速衰老:据临床统计,约有30%的炎症性肠病患者习惯于食用长期存放在冰箱中的食物。

胃肠疾病:过期冻肉也能滋生病毒和细肉。

细菌等微生物,而高温烹饪只能杀死微生物,不能破坏其有毒代谢产物,食用后对人的健康有害。

冰箱里的肉可以冻多久?反复解冻会细菌暴增?央视实验告诉你

资料来源:央视

2、解冻得不好也会影响健

冷冻肉反复解冻,很容易被李斯特氏菌等微生物污染。这种细菌对不良环境的耐受力强,即使是-20℃的极寒环境,也能存活超过一年的时间。

如果解冻严重,温度回升,微生物会在“温床”上不断繁殖,食用这些肉类就会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

三、冰箱冻肉不可反复解冻

最近网络上传言:冷冻肉反复解冻,细菌暴增15倍!是真的吗?

针对冷冻肉反复解冻的问题,央视曾进行过一次实验,结果证实了细菌大量繁殖的说法。

冰箱里的肉可以冻多久?反复解冻会细菌暴增?央视实验告诉你
冰箱里的肉可以冻多久?反复解冻会细菌暴增?央视实验告诉你

图源:央视

没错,冷冻食物确实不宜反复解冻。

首先,如果食品反复解冻,食物本身的组织水分也会反复结冰,冰晶越大就越会破坏食物细胞,造成营养流失。

其次,低温只是抑制细菌,并非杀灭。有研究发现,多数食品上的细菌只需20分钟就可复制一次,而反复解冻时,细菌会呈指数型增长。

另外,在反复冻融过程中,食物组织内的活性物质会暴露在高浓度细胞液中,时间过长,就会发生不可逆反应

食用了这样的肉,很难保证身体不出现问题。

延展:3种方法教你吃“新鲜”冻肉

大家都知道,肉最好吃新鲜的,但有时遇到特殊情况,不可避免地会储存一些冻肉。那么,有什么办法可以让冷冻肉保持新鲜、健康呢?下面3种方法,赶紧收藏。

  • 解冻

把要解冻的食材提前一天从冷冻室中取出,用保鲜盒装好,放在冷藏室解冻。

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  • 腌制

解冻后,将肉切片或切丝,先加入少许盐、料酒提鲜,再放入蛋清,淀粉抓匀锁住肉汁,腌制后的肉质,口感会更好。

翻炒至肉色发白时把肉捞出来,控油;等菜炒到8成熟后,再放入肉快速炒几下,这样的口感也会更嫩。

还有人担心超市里买的冷冻肉是否安全,其实我国的生鲜冷链已经很先进,这些产品大多经过科学存储并分割,检测合格。我们从超市买回家后,如果能及时放入冰箱冷冻,还是可以存放的,大家也无需过于担心。

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