牛肉含有丰富的蛋白质，而且肥肉比较少，是很多人喜欢吃的一种肉类食物。牛肉的烹饪方法有很多，但是不管哪一种都要做到牛肉容易嚼烂。那么什么部位的牛肉有嚼劲呢？
1、牛里脊肉。是位于牛肉椎骨上的肉。由于每头牛只有一小块，非常珍贵，是牛肉中最细腻的部分。它最显着的特点是脂肪含量极低，几乎全是瘦肉，而且肉质鲜嫩多汁，常用于菲力牛排和铁板烧。
2、牛肋。外里脊的位置与牛里脊正好相反，比牛里脊的脂肪含量更高，价格也比牛里脊便宜。牛肉的外脊也比较有特色，呈扁平细长的形状。与里脊肉相比，脂肪含量更高，肉质更有弹性，入口有嚼劲，更受男生欢迎。它非常适合牛排。我们经常吃沙朗/沙朗牛排。这肉是用的。它可以煮或烤。因为脂肪含量高，所以烤的时候比较香，味道相当不错。
3、牛眼。眼肉是位于牛肋骨后面的一块肉。之所以叫眼肉，是因为它又肥又瘦，长得像一只眼睛。它在市场上也被称为“肋眼牛排”或“肋眼牛排”。这部分的牛肉筋少，肉质细嫩，接近牛里脊肉的嫩度。同时脂肪含量高，分布均匀，口感香甜多汁。适合炖、烤、炸等，也很适合炖肉。
4、牛脑。牛肉的上头是牛肉肩后的一块肉。这部分很少动，所以肉质鲜嫩多汁。整体味道和眼牛排差不多，但脂肪含量比眼牛排低。优质的上脑肉，大理石花纹精美，口感柔软，入口即化。它在牛肉中也被认为是非常优质的。适用于煎、炸、煨等烹调方法。它也非常适合牛排。
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