秋冬季节，煮一锅鱼头汤暖暖身子是最惬意的事。当鱼头煮得酥脆时，鱼脑能充分渗透到鱼汤中，汤中所含的营养和美味更是不在话下。一小碗汤可以补钙，健康。来学习吧！
鱼头汤
构成：
草鱼头1个，草鱼尾1条，豆腐1个，香葱2根，姜片3片，水1锅，油15g，盐1g。
步骤：
1.将鱼头和鱼尾清洗干净，准备好紧实的豆腐，包好小葱，生姜切片；鱼尾用厨房纸吸收多余的水分，这样油就不会溅到锅里；
2.将豆腐切成大小适中的块；
3.炒锅加热，油的量和平时炒菜的量一样多。油温七八成热时，将鱼头、鱼尾放入煎锅，不要翻动，煎2-3分钟至底定。微焦时，翻面煎另一面；
4.倒入适量的水，冷水、温水或热水都可以，但为了保护不粘锅的涂层，建议用温水或热水；
5.大火煮沸时，此时汤呈淡白色；继续用这个锅炖汤还可以，但是鱼头不能完全泡在汤里，中途还要翻，会造成热量和鲜度的流失；
6.用电饭锅煮鱼汤省事。将鱼头鱼尾汤全部倒入电饭锅，然后放入豆腐、小葱、姜片；
7.将内锅放入电饭锅，通电；
8.煮汤有几个默认的程序。我选择了“煲汤1小时”；
9.时间到了，鱼汤飘香，鱼头一碰就酥；撒上盐就可以吃了。撒一点白胡椒不怕辣，还具有提神醒脑，排除体内湿气的作用。电饭煲密封性能好，不缺鱼汤。它营养丰富，味道鲜美。
烹饪技巧：
1.煎好的鱼头鱼尾可以淋上黄酒或料酒，也可以在鱼汤里放醋。就是原来的味道，略带土味。放入料酒和醋后，可以掩盖一些腥味，还有另外一种味道。
2.豆腐可以用强北豆腐和韧豆腐，不要用内酯豆腐；
3.椒盐出锅，咸咸的，很好吃，不会拿太多。
鱼骨中的钙也可以在汤中释放出来。喝汤可以补钙，暖胃，强身健体。豆腐还含有优质的植物蛋白。经过长时间的熬煮，鱼汤渗透到豆腐里，鲜嫩多汁。秋天喝这个汤，花费不多，还能提高免疫力。
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